4. Aggiungete le uova e il latte o l’acqua. Sbattete fino ad ottenere una pastella densa ma fluida. Se è troppo densa, aggiungete 1-2 cucchiai di liquido; se è troppo liquida, incorporate 1-2 cucchiai di farina.
5. Aggiungete le zucchine ben scolate, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato (se lo usate). Mescolate con una spatola fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Lasciate riposare per 5 minuti per permettere alla farina di idratarsi.
6. Scaldate l’olio a 170–175 °C in una padella capiente (se non avete un termometro, versate una piccola quantità di pastella: dovrebbe formare delle bollicine e gonfiarsi senza bruciare). Non riempite eccessivamente la padella per mantenere una temperatura stabile.
7. Con l’aiuto di due cucchiai, formate delle quenelle o delle piccole porzioni e friggetele per 2-3 minuti per lato, finché non saranno uniformemente dorate. Evitate di muoverle all’inizio per non farle aprire.
8. Trasferire su carta assorbente. Salare leggermente appena tolte dall’olio per esaltarne la croccantezza.
9. Servite calde con yogurt alle erbe, aioli o limone. Per mantenerle croccanti, mettetele su una griglia in forno a 120°C mentre friggete le altre.
10. Alternativa più leggera: cuoceteli in forno a 200°C per 12-15 minuti per lato su una teglia unta; oppure in una friggitrice ad aria a 190°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, spennellandoli con un filo d’olio.
