Consigli
Puoi personalizzare la panatura come preferisci, aggiungendo e omettendo gli ingredienti a tua disposizione. Per esempio, al posto della menta andranno benissimo origano essiccato, basilico fresco, un rametto di timo sfogliato o della salvia. È possibile sostituire il pecorino con il parmigiano o il grana grattugiato, per una versione
più delicata, o l’ aglio fresco con quello in polvere; inoltre, puoi aggiungere dei capperi tritati finemente e utilizzare, al posto del classico pangrattato, la mollica di pane tipica siciliana.
Le cotolette alla palermitana danno il meglio se consumate al momento. La panatura può essere riposta in frigorifero, ben chiusa in un barattolino con coperchio ermetico, fino a 7 giorni; se priva di formaggio ed erbe aromatiche fresche, puoi conservarla fino a 1 anno in dispensa.
