Ecco perché non bisogna lessare le patate per fare il purè!

Il purè di patate è uno di quei piatti che riscuotono quasi sempre un grande successo a tavola. Ma se di solito lessate le patate in semplice acqua, potreste perdervi un modo semplice per dare al vostro purè un sapore molto più intenso.

Il trucco è semplice: lessate le patate in una miscela di brodo di pollo e acqua. Questo conferisce alle patate un sapore umami delicato e ricco già durante la cottura.

Ho provato a prepararla io stessa e ho perfezionato l’idea aggiungendo crème fraîche ed erba cipollina fresca. Il risultato è stato un purè di patate cremoso e rustico, ricco di sapore.

Ingredienti

1 kg di patate, preferibilmente infarinate
500 ml di acqua
500 ml di brodo di pollo
75 g di burro
100 g di panna acida
2-3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
1/2 cucchiaino di sale, o a piacere
Pepe nero macinato fresco
Facoltativamente, un pizzico di noce moscata

Come preparare il purè di patate con brodo di pollo

Lavate accuratamente le patate.
Se preferite un purè più rustico, potete lasciare la buccia. Altrimenti, pelate le patate prima di tagliarle a pezzi uniformi.
Lessate le patate.
Mettete le patate in una pentola capiente e versateci l’acqua e il brodo di pollo. Portate a ebollizione e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere. In genere ci vogliono dai 15 ai 25 minuti, a seconda delle dimensioni.
Scolate il liquido.
Conservate un po’ di acqua di cottura se in seguito desiderate regolarne la consistenza.
Schiaccia le patate.
Aggiungi il burro e schiaccia le patate mentre sono ancora calde. Evita di usare un frullatore o un robot da cucina, altrimenti le patate potrebbero diventare dure e appiccicose.
Rendete il purè cremoso.
Incorporate la crème fraîche e, se desiderate un purè più morbido, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Assaggiate.
Aggiungete sale, pepe macinato fresco e, se lo desiderate, un pizzico di noce moscata.
Guarnisci con l’erba cipollina.
Incorpora la maggior parte dell’erba cipollina al purè di patate e cospargi il resto poco prima di servire.