circa 1 ora e 50 minutiTempo totale
Ingredienti
5
- Castagne fresche (la quantità che preferisci)
- Acqua q.b.
- Sale grosso (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva (facoltativo)
- Origano o rosmarino (facoltativo, per aromatizzare)
Procedimento
✓
01
Ammollo delle castagne Per prima cosa, metti le castagne in una ciotola capiente con acqua fredda e lasciale in ammollo per circa 1 ora. Questo passaggio serve a pulirle, ammorbidirle e individuare quelle da scartare (quelle che galleggiano in superficie non sono buone).
✓
02
Incidere le castagne Scolale e asciugale con un canovaccio. Con un coltello affilato, pratica una piccola incisione orizzontale sul guscio di ogni castagna. Non saltare questo passaggio: evita che scoppino durante la cottura e renderà la sbucciatura più facile.
✓
03
Bollitura Metti le castagne in una pentola capiente con acqua fredda (devono essere completamente immerse). Aggiungi, se vuoi, un pizzico di sale grosso e un filo di olio extravergine d’oliva per esaltare il gusto. Puoi anche unire un rametto di rosmarino, un po’ di origano o alloro per dare un profumo rustico e autunnale.
Porta a ebollizione, poi abbassa leggermente la fiamma e lascia bollire per 45–50 minuti, finché le castagne diventano tenere e profumate.
Per controllare la cottura, infilza una castagna con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte.
✓
04
Raffreddamento e sbucciatura
Scola le castagne e lasciale riposare qualche minuto coperte con un canovaccio pulito: il vapore le manterrà morbide e faciliterà la sbucciatura.
Quando sono ancora tiepide, togli guscio e pellicina con le dita o un coltellino. Il trucco è farlo finché sono calde, perché raffreddandosi diventano più difficili da pelare.
Consigli utili
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi all’acqua di cottura una foglia di alloro o un cucchiaino di miele, che darà alle castagne un profumo delicato.
- Non usare castagne vecchie o troppo secche: tendono a rompersi durante la cottura.
- Puoi conservarle già sbucciate in frigorifero per 2–3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Clicca sul pulsante «Continua a leggere» qui sotto per proseguire.
